أدوات بيوت زمان وحكاية كل قطعة

 في متاحف التراث العربية تقف أدوات زمان اليوم خلف الزجاج، وإلى جانب كل قطعة بطاقة صغيرة مكتوب عليها اسمها واستخدامها بخط أنيق. هذه الأدوات نفسها، الهاون والدلة والفانوس ومكواة الفحم، كانت قبل عقود قليلة على رف المطبخ في البيوت القديمة، تُستعمل كل صباح بلا احتفال ولا إضاءة خاصة. يقف الزائر أمامها ويقرأ البطاقة بتأنٍّ، بينما كانت أمه أو جدته تعرف عنها ما لا تتسع له أي بطاقة، من صوتها حين تعمل إلى طريقة إصلاحها حين تتعطل. والفرق بين البطاقة والذاكرة هو بالضبط ما تحاول هذه السطور أن تملأه.

 سنمرّ على اثنتي عشرة قطعة تقريبًا، نشرح كيف كانت تعمل، وماذا كانت تُسمّى في مصر والشام والخليج والعراق حيث نعرف الاسم يقينًا. ثم نسأل لماذا غابت، وماذا تقول عن طريقة عيشنا، وكيف نحفظ هذا التراث دون أن نحوّله إلى غبار على رف. فالحنين وحده لا يكفي، والأجمل أن نعرف القطعة كما كان يعرفها أهلها.

أدوات المطبخ القديمة

كان المطبخ في البيوت القديمة مكانًا للصوت قبل أن يكون مكانًا للرائحة، فكل أداة فيه لها إيقاعها الخاص الذي يعرفه أهل البيت من الغرفة المجاورة. ولم تكن هذه الأدوات كثيرة، لكن كل واحدة منها كانت تؤدي عملًا كاملًا لا تؤديه اليوم إلا آلة كهربائية. وهذه أبرز قطع المطبخ التي كنا نراها كل يوم:

• الهاون النحاسي: وعاء ثقيل من النحاس الأصفر أو البرونز ومعه يد معدنية يُدقّ بها الثوم والكمون والهيل والفلفل. كان صوته الرنان يشبه الجرس، وكان الدق اليدوي يُخرج زيوت التوابل ببطء فتبقى نكهتها أعمق من الطحن السريع.
• الزير والقُلّة: الزير جرة فخارية كبيرة لحفظ ماء الشرب، والقلة إبريق فخاري صغير بعنق ضيق يوضع في النافذة. مسام الفخار تسمح بتسرب قليل من الماء يتبخر من السطح فيبرّد ما في الداخل، ويُعرف الوعاء المشابه في الخليج باسم الجحلة وفي العراق باسم الحِب.
• وابور الجاز أو البريموس: موقد صغير يعمل بالكيروسين المضغوط، يُضخ الهواء فيه بمكبس يدوي بعد تسخين رأسه بقليل من السبيرتو. كان هديره المميز علامة على أن الشاي أو الفول على النار، وكانت له إبرة رفيعة لتنظيف فتحته إذا انسدّت.
• الطابون والتنور: الطابون فرن طيني منخفض في الشام وفلسطين يُخبز فيه العجين فوق حصى ساخن والنار تحيط به من الخارج. أما التنور فأسطوانة طينية في العراق والخليج والشام يُلصق العجين على جدارها الداخلي الحار حتى ينتفخ ويسقط أو يُلتقط باليد.

ويسمي المصريون الكيروسين الجاز، بينما يسميه أهل الشام الكاز، فيصبح الموقد هناك بابور الكاز. واختلاف الاسم هنا لا يغيّر شيئًا من الطريقة، فالمكبس والإبرة والتسخين الأولي واحد في كل مكان، وكانت النساء يتبادلن نصائح إشعاله كما يتبادلن الوصفات.

أدوات البيوت القديمة قبل الكهرباء

قبل أن تصل الكهرباء إلى كل حارة، كانت الإضاءة والنظافة والكي أعمالًا يدوية تحتاج إلى وقت ومعرفة وصبر. ولم يكن أحد يرى في ذلك مشقة استثنائية، بل كان جزءًا من إيقاع اليوم يتقاسمه أفراد البيت بالتناوب. وهذه الأدوات الثلاث كانت حاضرة في معظم البيوت القديمة من القاهرة إلى البصرة:

• فانوس الكيروسين أو لمبة الجاز: خزان صغير للوقود تعلوه فتيلة قماشية تُرفع وتُخفض بمفتاح جانبي، وفوقها زجاجة تحمي اللهب من الهواء. إذا رُفعت الفتيلة أكثر من اللازم اسودّت الزجاجة بالسخام، لذلك كان تنظيفها كل مساء مهمة ثابتة لأحد الأبناء.
• مكواة الفحم: جسم حديدي مجوف بغطاء فيه فتحات للتهوية ومقبض خشبي لا يحرق اليد، يُملأ بجمر الفحم المتوهج. كانت تُؤرجح أحيانًا لتنشيط الجمر، ويُختبر حرّها بلمسة إصبع مبللة قبل وضعها على القماش حتى لا يحترق.
• الطشت والإبريق: الطشت حوض معدني واسع، والإبريق وعاء بصنبور طويل يُصب منه الماء على يدي الضيف قبل الطعام وبعده. وكان الطشت نفسه يُستخدم في غسل الملابس يدويًا، فهو قطعة تجمع الضيافة وأعمال البيت في آن واحد.

ما يلفت في هذه الأدوات أنها كانت تحتاج إلى مهارة لا يكتسبها المرء إلا بالتكرار. فضبط الفتيلة على لهب أصفر صافٍ بلا دخان، ومعرفة اللحظة التي يكفي فيها حرّ المكواة للقطن دون الحرير، كلها معارف كانت تنتقل من الأم إلى البنت والابن بالمشاهدة لا بالشرح. ولهذا يبدو الفانوس في المتحف قطعة جامدة، بينما كان في البيت أداة حية تحتاج يدًا تعرفها. وكانت رائحة الكيروسين الخفيفة في المساء جزءًا من ذاكرة البيت، يتذكرها كثيرون حتى اليوم كلما شموا وقودًا مشابهًا في محطة أو مخزن.

أدوات زمان للقهوة العربية

لا توجد أداة في التراث الخليجي والبدوي تحمل من المعنى ما تحمله أدوات القهوة العربية. فإعداد القهوة لم يكن مجرد غلي ماء وبن، بل كان طقسًا كاملًا يبدأ بحبوب خضراء وينتهي بفنجان صغير يُقدَّم باليمين للضيف. وكل مرحلة من هذا الطقس كانت لها أداتها الخاصة بين أدوات زمان:

• المحماس: مقلاة حديدية مسطحة بمقبض طويل، ومعها عصا معدنية رفيعة تُقلّب بها حبوب البن فوق الجمر. كان التحميص يتم أمام الضيوف أحيانًا، ويحدد لون الحبة ورائحتها درجة القهوة التي يفضلها أهل كل منطقة.
• النجر: هاون نحاسي أو برونزي ثقيل تُدق فيه حبوب البن المحمصة بيد معدنية طويلة. يُقال إن إيقاع الدق كان يصل إلى بيوت الجيران فيفهمون أن عند صاحب البيت قهوة وضيوفًا، فكان الصوت نفسه دعوة غير منطوقة.
• الدلة: إبريق القهوة المعروف بعنقه المرتفع ومنقاره المقوس وغطائه المدبب، يُصنع من النحاس أو الصفر. كانت الدلال تُرتّب على الجمر بأحجام مختلفة، واحدة للغلي وأخرى للتقديم بعد إضافة الهيل.
• المهفة: مروحة يدوية من خوص النخيل المجدول بمقبض من الجريد، تُعرف في الخليج والعراق. كانت تُستعمل لتنشيط الجمر تحت المحماس والدلة، وتُستعمل في ليالي الصيف لتحريك الهواء قبل زمن المراوح الكهربائية.

وتكشف هذه المجموعة كيف كانت الحرفة اليومية مرتبطة بالكرم والضيافة ارتباطًا مباشرًا. فالرجل الذي يدق النجر بإيقاع منتظم، والمرأة التي تجدل المهفة من خوص نخلة البيت، كانا يصنعان معًا مشهد الاستقبال الذي يتذكره الضيف. ولهذا تُعرض الدلة اليوم رمزًا للضيافة في المجالس والمناسبات حتى لو لم تُستعمل، وتظهر صورتها على الشعارات والهدايا التذكارية في دول الخليج. وما زالت بيوت كثيرة تحتفظ بدلة الجد على رف المجلس، تُلمّع في الأعياد وتُخرج حين يزور البيت ضيف عزيز.

الحرف اليدوية في البيوت القديمة

خلف كل قطعة في البيوت القديمة يد حرفي أو يد امرأة من أهل البيت، فكثير من الأثاث والمفروشات لم يكن يُشترى جاهزًا من مصنع. وكانت الحرف اليدوية جزءًا من الاقتصاد المنزلي نفسه، تُصنع بها الأشياء وتُصلح وتُورث جيلًا بعد جيل. وهذه أبرز القطع التي تجمع الصنعة والذكرى:

• صندوق المندوس: صندوق خشبي خليجي يُزيَّن بمسامير نحاسية وصفائح معدنية مزخرفة، يُخصص لجهاز العروس من ثياب وعطور وحلي. كان يُصنع غالبًا من خشب الساج المتين، ويبقى في البيت عقودًا يحفظ أثمن ما تملكه المرأة.
• السدو والحصيرة: السدو نسيج بدوي تصنعه النساء من صوف الغنم ووبر الإبل وشعر الماعز على نول أرضي، بزخارف هندسية لبيوت الشعر والوسائد. وقد سُجّل عام 2020 في قوائم اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي ملفًا مشتركًا بين السعودية والكويت، أما الحصيرة فتُجدل من الخوص أو من نبات السمار في مصر.
• ماكينة الخياطة اليدوية: آلة تعمل بذراع تُدار باليد أو بدواسة تحت الطاولة تحرّكها القدم، بلا أي كهرباء. كانت الأمهات يخطن بها ثياب العيد والمريول المدرسي والستائر، ويضعن قطرات زيت في مفاصلها كل فترة لتبقى خفيفة الحركة.
• الراديو الترانزستور: جهاز صغير يعمل بالبطاريات، صار نافذة البيت على الأخبار والمباريات والبرامج الإذاعية. كانت العائلة تجتمع حوله في مواعيد ثابتة، وكان ضبط المؤشر على المحطة بدقة مهارة يتباهى بها الأب أو الابن الأكبر.

صنعة تعيش أطول من صاحبها

اللافت أن هذه القطع صُممت لتعيش طويلًا، فالمندوس يُورَّث والماكينة تُصلح والسدو يُرقّع ولا يُرمى. وكان في كل حي حرفي يعرف قطعها، من المبيّض الذي يعيد تبطين القدور النحاسية بالقصدير إلى السمكري الذي يصلح الفانوس والوابور. وغياب هؤلاء الحرفيين من الأحياء هو أحد أسباب غياب الأدوات نفسها.

لماذا اختفت أدوات زمان

لم تختفِ أدوات زمان فجأة، بل انسحبت واحدة بعد الأخرى مع وصول الكهرباء وأنابيب المياه والغاز إلى البيوت. فالثلاجة أغنت عن الزير، والمصباح الكهربائي أطفأ الفانوس، والمكواة الكهربائية جعلت الفحم عبئًا لا داعي له. وجاءت الأجهزة الرخيصة المصنعة بكميات كبيرة فصار شراء الجديد أسهل من البحث عن حرفي يصلح القديم. وانتقلت الأسر من البيوت الواسعة إلى شقق صغيرة لا مكان فيها لتنور أو زير، فغادرت القطع مع البيوت التي احتضنتها. وما بقي منها انتقل إلى السطوح والمخازن، ثم إلى أسواق الأنتيكات والمتاحف، حيث صار يُنظر إليه تحفةً بعد أن كان أداة عمل.

ماذا تقول عنا هذه الأدوات

غير أن الاختفاء لم يكن تقنيًا فقط، فقد غابت معه قيم كانت هذه الأدوات تحملها بصمت. فالشيء في البيوت القديمة كان يُصلح قبل أن يُستبدل، والقطعة تُشترى مرة واحدة لتخدم جيلين أو ثلاثة. وكان إيقاع الحياة أبطأ، فتحضير القهوة يأخذ نصف ساعة، والخبز ينتظر حرارة الطابون، والغسيل يأخذ صباحًا كاملًا. وهذا البطء لم يكن كسلًا، بل كان وقتًا مشتركًا يجتمع فيه أفراد البيت حول عمل واحد ويتحدثون.

الحنين إلى أدوات زمان

ولهذا يشعر كثيرون بالحنين حين يرون هذه القطع، فهم لا يشتاقون إلى المشقة نفسها، بل إلى ما كان يحيط بها من صحبة ومعنى. ومن المفيد أن نفرّق بين الأمرين، فلا أحد يتمنى العودة إلى كي الثياب بالفحم أو حمل الماء من البئر. لكن يمكننا أن نستعيد شيئًا من روح تلك الأيام، أن نصلح ما نملك قبل أن نرميه، وأن نعطي بعض الأعمال المنزلية وقتها الكامل، وأن نجعل تحضير القهوة أو العجين فرصة للجلوس معًا. وبهذا يصبح الحنين طاقة عملية لا مجرد حزن على ما فات.

كيف نحافظ على التراث

حفظ التراث المادي لا يعني أن نحوّل البيت إلى متحف مغلق، بل أن نبقي بعض هذه الأدوات حية في الاستعمال أو في الذاكرة. والطريق إلى ذلك عملي وبسيط إذا بدأنا بما بين أيدينا من قطع ورثناها أو نستطيع شراءها. وهذه خطوات تناسب معظم البيوت:

• استعمل الهاون من جديد: دق الثوم والكمون والهيل في هاون نحاسي أو حجري يعطي نكهة مختلفة عن المطحنة الكهربائية. اغسله بعد كل استعمال بماء دافئ وجففه جيدًا، واحتفظ بواحد للتوابل وآخر للثوم إن أمكن حتى لا تختلط الروائح.
• جرّب أواني الفخار بحذر: انقع القدر أو الجرة الفخارية الجديدة في الماء بضع ساعات قبل أول استعمال حتى تتشبع مسامها. لا تضعها باردة على نار عالية مباشرة، وابدأ بنار هادئة ترتفع تدريجيًا حتى لا تتشقق.
• انتبه للنحاس غير المبطّن: الدلال والقدور النحاسية القديمة تحتاج إلى تبطين بالقصدير قبل استعمالها مع الطعام، خاصة الأطعمة الحمضية. وإن لم يتوفر حرفي يبيّضها فالأفضل أن تبقى للعرض فقط.
• لا تشعل الوابور والفانوس داخل الغرف: أدوات الكيروسين القديمة قد تتسرب منها الأبخرة وتحتاج إلى تهوية جيدة. احتفظ بها قطعًا للعرض أو استعملها في مكان مفتوح فقط وبعيدًا عن الأطفال والأقمشة.

إحياء الحرف اليدوية في البيت

اشترِ مهفة أو سجادة سدو أو سلة خوص من حرفي محلي أو معرض تراثي، فهذا يبقي الصنعة حية ويمنح صانعها سببًا للاستمرار. وزُر متاحف التراث مع أبنائك، واطلب منهم أن يقارنوا ما يرونه بما يعرفه الأجداد. ثم اعرض قطع العائلة في البيت بعيدًا عن الشمس المباشرة والرطوبة، ونظّف النحاس بخليط الليمون والملح، واكتب بجوار كل قطعة بطاقة صغيرة باسمها وحكايتها ومن كان يستعملها. وبهذا تصنع متحفك الصغير، لكن ببطاقات كتبتها ذاكرة العائلة لا موظف المتحف.

الأسئلة الشائعة

ما هي أشهر أدوات زمان في البيوت العربية؟

من أشهرها الهاون النحاسي والزير والقلة وفانوس الكيروسين ومكواة الفحم ووابور الجاز. وفي الخليج تبرز أدوات القهوة العربية كالدلة والمحماس والنجر، إلى جانب المهفة وصندوق المندوس. وتختلف الأسماء من بلد إلى آخر، لكن معظم الوظائف كانت واحدة في البيوت القديمة على امتداد المنطقة.

كيف يبرد الزير الماء بدون ثلاجة؟

يعتمد الزير على مسام الفخار التي تسمح بتسرب كمية صغيرة جدًا من الماء إلى السطح الخارجي. هذا الماء يتبخر، والتبخر يسحب الحرارة من الجرة فيبرد ما بداخلها. ولهذا كان يُوضع في مكان مظلل يمر به الهواء، فكلما زادت التهوية زاد التبريد.

ما هو السدو ولماذا يعد من التراث؟

السدو نسيج بدوي تصنعه النساء يدويًا من الصوف والوبر وشعر الماعز على نول أرضي، بنقوش هندسية تميز كل منطقة. وقد سُجّل عام 2020 في قوائم اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي ملفًا مشتركًا بين السعودية والكويت. ويُعد من أبرز الحرف اليدوية التي تعبّر عن حياة البادية وصبر نسائها.

لماذا نشعر بالحنين إلى الأدوات القديمة؟

ترتبط هذه الأدوات في الذاكرة بأشخاص وأماكن وأوقات مشتركة، لا بوظيفتها فقط. فرؤية الدلة أو الفانوس تستدعي صورة البيت والعائلة ومجالس الضيوف. ولذلك يكون الحنين في الغالب إلى الصحبة والإيقاع الهادئ أكثر منه إلى الأداة نفسها.

هل يمكن استخدام أدوات البيوت القديمة اليوم؟

نعم، فبعضها يصلح للاستعمال اليومي كالهاون والأواني الفخارية بعد نقعها جيدًا، والمهفة في أيام الصيف. أما القدور والدلال النحاسية القديمة فتحتاج إلى تبطين بالقصدير قبل الطبخ فيها. ويُفضّل إبقاء أدوات الكيروسين كالفانوس والوابور قطعًا للعرض حفاظًا على السلامة.